Krak Chocolade - St. Vincent met Jeneverbes 55%

Ten noorden van Venezuela en tussen de Caribische eilanden Granada en Barbedos ligt het kleine eiland St. Vincent and the Grenadines. Om deze te gekke naam ben ik niet met de cacao van dit eiland gaan werken.

De cacao groeit verspreid over het hele eiland en wordt beheerd door de St. Vincent Cocoa Company. Ze beheren 250 hectare grond en kopen van zo’n 100 boeren de cacao. De cacao groeit tussen de mais, bananen en gember planten en in de schaduw van kokosnoot en mahonie bomen. De cacao wordt op een centrale plek gefermenteerd.

Jeneverbes

De besvormige kegelvruchten worden gebruikt voor het aromatiseren van gin, jenever, aquavit en Bénédictine. De drank jenever dankt zijn naam aan deze plant. De benaming “genever” is van de jeneverbes afkomstig.

Gedroogde kegelvruchten worden als specerij verwerkt in bijvoorbeeld marinades voor wild. Ook zuurkool wordt traditioneel met jeneverbes gekruid. De gedroogde bessen zijn vaak in de supermarkt te koop. Naast de bessen worden ook de bladeren gebruikt, bijvoorbeeld bij het grillen van vis.

Smaakprofiel

Smaakprofiel: rond maar tegelijkertijd, door de jeneverbes fris en fruitig met tonen van citrus.

Ingrediënten: Cacaobonen, Cacaoboter, Melkpoeder, Jeneverbes en ongeraffineerde rietsuiker.

80 gram melk chocolade 55%

Onze chocolade is soja- en glutenvrij. Kan sporen van lactose bevatten en is gemaakt in een fabriek waar geen pinda’s en noten verwerkt worden.